羊肉馅饺子的调馅方法如下：
材料：
- 羊肉500克
- 韭黄250克
- 姜末50克
- 葱末50克
- 花椒5克
- 鸡蛋2个
- 精盐5克
- 胡椒粉3克
- 料酒15克
- 酱油20克
- 香油25克
- 花生油25克
步骤：
- 羊肉洗净剁成细粒，韭黄洗净切细末，花椒用开水泡成花椒水。
- 羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
- 将调好的羊肉馅放入冰箱中冷藏备用。
- 将水锅煮开，放入适量凉水和盐，煮至滚。
- 将饺子皮取出，包馅，放入锅中煮至饺子浮起即可。
- 将羊肉水饺装碗，即可配上红酱油食用。
在调馅过程中，要注意羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。韭黄末应最后加入，如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
正文完
